“I play therefore I am.”      

::หน้าแรก:: ::exposés:: ::Playstory:: ::Atelier:: ::la vie en bleu:: ::in Play:: ::a day un jour หนึ่งวัน:: ::บุญชิตฯ Resto::
5ème Edition Vol. 5043/28 มิถุนายน 2552
::: เดี๋ยวนี้ Chezplayers.com จะอัพเดททุกวันอาทิตย์และวันพุธ แล้วจ้า... :::
RSS FeedRSS Feed
บทความมาใหม่ก่อนหน้านี้...

บทความที่มีผู้อ่านมากที่สุด

เอกสารขอมาเก็บ

: ส่งข้อความถึงเจ้าของเวบ :

จาก :
*
E-mail :
*
Web/blog/Hi5 :
http://
ฝากข้อความ : (ไม่เกิน 250 ตัวอักษรครับ)

*
   
* : ต้องกรอกข้อมูล (E-mail ของท่านจะไม่แสดงต่อบุคคลทั่วไป)
ทั้งนี้ ระบบของเวบได้บันทึก IP Adress ของท่านไว้เพื่อการอ้างอิงด้วย

Multiply
Multiply : Players39

Dual screen work engine
Dual screen work engine

กระดานสนทนาฟ้าเดียวกัน
เว็บบอร์ดฟ้าเดียวกัน :
ชุมชนประชาธิปไตยแบบลิเบอรัล

[- Links -]
- เวบองค์กร/บริการ -
::: Yahoo ! mail :::
::: Hotmail :::
::: Google :::
::: LCL [FR] :::
::: Méteo France [FR] :::
::: วิกิพีเดีย [ท] :::
::: ราชบัณฑิตสถาน :::
::: Lexitron[Th-Eng] :::
::: สมาคมนักเรียนไทยในฝรั่งเศส :::
::: กฤษฎีกา :::
::: ศาลรัฐธรรมนูญ :::
::: ศาลปกครอง :::
::: Aix-en-Bus [FR] :::
::: Telerabais [Fr] :::
::: Freetranslation :::

- เวบข่าว/สื่อสารมวลชน -
::: ไทยรัฐ :::
::: เดลินิวส์ :::
::: ผู้จัดการ :::
::: มติชน :::
::: ฟ้าเดียวกัน :::
::: ประชาไท :::
::: Open Online 1.5 :::
::: Le monde [FR] :::
::: You Tube :::
::: วารสาร “อ่าน” :::
::: Blognone :::
::: RFI [FR] :::
::: IP TV - Thai TV Online :::
::: ธรรมะใกล้ตัว :::
::: กรุงเทพฯธุรกิจ :::

- เวบชุมชนออนไลน์ -
::: พันทิป คาเฟ่ :::
::: สองหาว :::
::: Multiply :::
::: บอร์ดฟ้าเดียวกัน :::
::: สยามเอนซิส :::
::: ไทยเอกซ์ซัว :::
::: After2K :::
::: วิจิตร บุญชู :::
::: Winescale :::
::: ETC Foto :::
::: คาราบาว :::
::: พล.นิกร.กิมหงวน :::
::: Pocket PC Thai :::
::: Thai Resident Evil :::
::: ห้องสมุดหนังสือเก่า (สามเกลอ) :::

- เวบหรือบล๊อกส่วนบุคคล -
::: An 0bserver :::
::: Etat de droit :::
::: คนชายขอบ :::
::: BIO LAW COM :::
::: วินทร์ เลียววาริณ :::
::: Sit-Here :::
::: หัวใจมีตีน > Un monde imparfait :::
::: Nanoguy :::
::: Foneko :::
::: ดาวในน้ำ :::
::: Peek อะบู :::
::: Gublink :::
::: Grappa :::
::: นาย Pompier :::
::: ยอดมนุษย์ หญิง :::

จำนวนผู้เข้าชม :
019566
(นับตั้งแต่วันที่ 1 ต.ค. 51)

บุญชิตฯ [Restaurant] ::: ทำเอง - กินเอง :::
Sushi no Boonchito : ฉบับเพิ่มเติม ซูชิทูน่าแบบต่างๆ
โดย : บุญชิต ฟักมี เมื่อ : 01 กรกฎาคม 2552 00:00:00

        บทความเรื่องซูชินี้ เป็นบทความที่มีผู้นิยมคลิ้กอ่านกันเป็นอันดับต้นๆ ซึ่งฉบับแรกนั้นเขียนขึ้นและเผยแพร่ในเวบครั้งแรก วันที่ 27 ส.ค. 2548 ต่อมาผู้เขียนได้ทดลองทำซูชิหน้าใหม่ๆ และทราบเคล็ดลับอีกหลายๆอย่าง จึงขอนำบทความเดิมมาแก้ไขเพิ่มเติมอีกครั้งตามประสบการณ์เพิ่มขึ้น ถือว่าเป็นฉบับแก้ไขเพิ่มเติม 2552 ก็แล้วกันนะครับ

        ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่แพร่หลายและเป็นที่รู้จักกันดี เชื่อว่าเราสามารถหาซูชิรับประทานได้ทั่วโลกตามเมืองใหญ่ๆทั่วไป ซูชินั้นเหมือนจะเป็นของทำได้ง่ายๆ แค่ปลาดิบวางบนข้าวปั้น หรือแค่ข้าวห่อสาหร่ายใส่ไส้ แต่จริงๆแล้วซูชิเป็นศิลปะในการทำอาหารชั้นสูงอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซูชิชั้นดีได้ ร้านซูชิต้นตำรับไม่ว่าในญี่ปุ่นหรือในต่างแดนล้วนเป็นอาหารมีราคาทั้งสิ้น

Sushiset

        ซุชิมีความเป็นมากว่าพันปี เริ่มแต่ในสมัยศตวรรตที่ 7 โดยมีที่มาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นี่เอง [http://www.eatsushi.com/whatsushi.asp] โดยชาวญี่ปุ่นได้พบวิธีการปั้นปลากับข้าวและรับมาใช้ ซึ่งซูชิในช่วงแรกๆ นั้น เป็นซูชิที่เกิดจากการหมักปลากับข้าวและเกลือ จนปลามีลักษณะเป็นเหมือนปลาร้า และข้าวในปลาก็จะมีรสเปรี้ยวจากปฏิกิริยาเคมีตามธรรมชาติ เป็นลักษณะการถนอมอาหารอย่างหนึ่งในยุคที่ยังไม่มีน้ำแข็งและตู้เย็น รวมทั้งการคมนาคมก็ไม่สะดวก จากนั้นซูชิก็พัฒนาผ่านกาลเวลามาเรื่อยๆ เปลี่ยนจากปลาหมักเป็นปลาสด จากข้าวหน้าปลากดแล้วตัดเป็นชิ้นๆ มาเป็นซูชิประเภทปั้นเป็นคำ ผ่านการพัฒนามาเรื่อยๆ จนมีหน้าตาเช่นในปัจจุบัน

        ความอร่อยของซูชินั้น เอาเข้าจริงๆมีที่มาจากหลายปัจจัยมาก ปั้นซูชิน่ะใครก็ปั้นได้ ถ้าทำเนียนหน่อยก็ออกมาหน้าเหมือนที่เขาขายกัน แต่ซูชิที่ดี จะต้องมีความสมดุลย์ของข้าว และเนื้อปลา ซึ่งเนื้อปลาก็ต้องสดใหม่ การหั่นชิ้นปลาก็ต้องรักษาความอร่อยของเนื้อปลาให้ได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ข้าวก็ต้องหอมหวานแบบธรรมชาติ ประกอบกับรสเปรี้ยวอมหวานของน้ำส้มสายชู และวาซาบิที่ทาบนข้าวก่อนวางปลานั้นเอง ก็ต้องกะให้พอดี ไม่จัดจ้านเกินไปจนกลบกลิ่นรสของปลา แต่ต้องเผ็ดฉุนพอที่จะคุมรสชาติขององค์ประกอบทั้งมวลบนชิ้นซูชิได้ เพื่อไม่ให้เกิดความรู้สึกขื่นคาวในเนื้อปลา อีกการปั้นข้าว ก็ต้องระวังมิให้ข้าวแข็งเกินไปจนเหมือนเคี้ยวก้อนข้าวเหนียว หรือนิ่มเกินไปจนยกขึ้นมาก็แตกพรูทั้งชิ้น

        เล่ามายืดยาวนี้คงพอเข้าใจว่า ทำไมซูชิจึงถือเป็นศิลปะการปรุงอาหารชั้นสูงอย่างหนึ่ง นั่นคือการที่ซูชิจะถือเป็นซูชิที่ดีนั้น จะต้องประกอบด้วยความประณีตและสมดุล แต่ก็อยู่บนรูปร่างพื้นฐานอันเรียบง่าย ซึ่งก็เหมือนศิลปะญี่ปุ่นทั้งหลายนั้นแหละ ดูง่าย ดูธรรมดา แต่ให้ลองทำแล้วก็จะรู้ว่าการได้ซูชิที่น่ากินสักชิ้น ไม่ใช่เรื่องง่ายแค่ปั้นข้าวเอาปลาโปะ

Sushiset


วัตถุดิบและเครื่องปรุง

        - ข้าวญี่ปุ่น หาได้ตามห้างสรรพสินค้าในถิ่นที่เจริญ หรือร้านเอเชียทั่วไป

ข้าวญี่ปุ่น
ข้าวญี่ปุ่นจะเม็ดป้อมสั้นกว่า และมียางมากกว่าข้าวไทย

        - ปลา สำหรับปลานี้ มีปลาหลายชนิดที่กินดิบๆได้ จะต้องเป็นปลาทะเล ปลาที่นิยมนำมาทำซูชิได้แก่ ปลากระพงแดง (Tai,Sea Bream) ปลาทูน่า (Maguro,Tuna,Thon) ปลาแซลมอน (Sake,Salmon,Suamon) หรือบางชนิดที่ต้องเอามาดองก่อน เช่น ซาบะ (Saba,Mackarel,Maquereau) (ซึ่งปลาดองนี่ผมไม่แนะนำเท่าไร เพราะถ้าทำไม่ดี ดองไม่เป็นแล้ว นอกจากปลาจะส่งกลิ่นไม่ดีแล้ว ยังอาจจะสุ่มเสี่ยงต่อการทำให้คนกินอาจจะมีอาการอาหารเป็นพิษได้ เพราะปลาซาบะนั้นเป็นปลาที่เน่าเสียเร็ว) ปลาที่แนะนำสำหรับคนที่จะทำซูชิทานในฝรั่งเศส คือ แซลมอน ซึ่งสดอร่อยมากๆ แบบที่หากินได้ยากในเมืองไทย และทูน่า ซึ่งถ้าตาดี อาจจะสามารถซื้อชิ้นที่มีส่วนติดมันที่ท้อง หรือโทโร (Toro) มาได้ เพราะฝรั่งไม่รู้จัก จะตัดมาขายปะปนกับชิ้นปลาทั่วๆไป
        การเลือกชิ้นปลา ควรเลือกจากปลาสดที่มีขายในแผนกปลา (Poissonerie) ดีกว่าเพราะสดจริง แต่อาจจะลำบากที่ต้องหั่น ลอกหนัง แกะก้างเอาเอง ซึ่งถ้าท่านอยู่ใกล้แหล่งอาหารทะเล และมีปลาสดชำแหละแล้วแพคขายวันต่อวัน ก็เป็นทางเลือกที่ไม่เลวนัก และควรเลือกชิ้นปลาที่สันหนา เพื่อจะได้แล่เป็นชิ้นบางๆ ขนาดกำลังพอดีได้ง่าย ...อ่านต่อ...
เปิดอ่าน : 1577 ครั้ง มีผู้ให้ความเห็น : 10 ความเห็น | อ่านบทความ และแสดงความเห็น

aday- un jour - หนึ่งวัน ::: ความคิดระหว่างวัน :::
ดอกไม้ และเรื่องฟุ้งซ่านของผม
โดย : บุญชิต ฟักมี เมื่อ : 28 มิถุนายน 2552 01:05:38

ลาเวนเดอร์

       เมื่อครั้งที่ผมเรียนประถมศึกษาตอนปลาย วิชา สปช. ส่วนวิทยาศาสตร์ คุณครูสอนผมว่า ดอกไม้คืออวัยวะสืบพันธุ์ของต้นไม้
       ครั้นได้ทราบเช่นนั้น เพื่อนผมคนหนึ่งทำตาปริบๆ กล่าวอย่างน่าสยดสยองว่า – หวา อย่างนี้เท่ากับเราตัดจู๋ต้นไม้มาประดับแจกกันน่ะซี
       เป็นมุมมองที่คาดไม่ถึง...
       ครูสอนว่าต้นไม้ สืบพันธุ์ด้วยการผสมเกสรตัวผู้เข้ากับเกสรตัวเมีย ภายในดอกเดียวกัน หรือต่างดอกก็ได้ แต่ต้นไม้ไม่สามารถเคลื่อนไหวตัวเองเพื่อกิจกรรมดังกล่าวเองได้ ต้นไม้จึงต้องมีดอก และดอกก็ต้องสวย กลิ่นต้องหอม มีน้ำหวาน เพื่อดึงดูดให้แมลงมาคลุกเคลีย นำเชื้อพันธุ์ไปพบกัน เพื่อตั้งครรภ์เป็นผลหรือเมล็ด และจ้างวานสัตว์ใหญ่น้อยหรือมนุษย์ด้วยรสชาติและสารอาหาร และนำเอาเมล็ดพันธุ์ไปถือกำเนิดใหม่ในพื้นที่อันห่างไกลออกไป ... อ่านต่อ ...

เปิดอ่าน : 15 ครั้ง มีผู้ให้ความเห็น : 0 ความเห็น

Players in play ::: เที่ยวเล่น :::
วอน นอน คุก ที่ Luzerne
โดย : บุญชิต ฟักมี เมื่อ : 21 มิถุนายน 2552 05:31:09

วอน นอน คุก ที่ Luzerne

       ชีวิตนี้อยากนอนคุกดูสักครั้งไหมครับ ?
       ถ้าคุกนั้นเป็นคุกที่จะเข้าไปเมื่อไรก็ได้ ถ้าคุกเขายังไม่เต็ม
       ถ้าคุกนั้นสามารถออกได้ตามแต่ความประสงค์และกำลังทรัพย์ของคุณ
       ถ้าไปนอนคุกนั้น ถูกกว่าไปนอนในโรงแรมสองดาวบางแห่งเสียอีก
       ผมจะชวนคุณไปนอนคุกที่ ลูเซิร์น สวิสเซอร์แลนด์
สะพานไม้ชื่อดังของลูเซิร์น

       ลูเซิร์น (Luzerne) คงเป็นเมืองหนึ่งในในหมุดหมาย ของการท่องเที่ยวสวิสเซอร์แลนด์ หลายคนคงอยากไปชมโบสถ์ ชมสะพานไม้ เดินเล่นในเมือง ชมวิว หรือเดินเที่ยวตลาดขายของเก่าริมแม่น้ำกลางเมือง หรือชมอนุสาวรีย์สิงโตเจ็บ อนุสรณ์แห่งการเสียสละของเหล่าองครักษ์สวิส
       แต่ลูเซิร์นยังมีเรื่องสนุกๆเล็กๆน้อยซ่อนอยู่ คือ มีคุกให้เช่านอนเล่น ! ... อ่านต่อ ...

เปิดอ่าน : 82 ครั้ง มีผู้ให้ความเห็น : 2 ความเห็น

Web ChezPlayers
             หลังจากประสบมรสุมเปิดๆปิด หยุดๆ พักๆ เปลี่ยนหน้าเปลี่ยนตามาสามสี่ครั้งในรอบสองปีที่ผ่านมา ในครั้งนี้ค่อนข้างจะมั่นใจในสถานะแล้วว่า เวบนี้น่าจะเป็นเหมือนนิตยสาร Online ที่มีเนื้อหาหลากหลายเท่าความสนใจของเจ้าของเวบ และอาจจะมีผลงานของเพื่อนฝูง บุคคล หรือผลงานที่เจ้าของเวบนิยมมานำเสนอ เพื่อมิให้เหงาและส่วนตัวมากเกินไปนัก
             คำว่า Chez ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง “บ้าน” “ร้าน” หรือกระทั่ง “ผลงาน” Chezplayers ก็เลยหมายถึงบ้าน ร้าน และผลงานของเจ้าของเวบนี่เอง
 
สงวนลิขสิทธิ งานภาพและวรรณกรรมในเวบนี้ ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ พ.ศ. 2537
ท่านสามารถใช้งานในเวบไซต์นี้ในการอ้างอิงเพื่อการศึกษาได้ทันที โดยให้เครดิตผู้เขียนบทความ และเวบไซต์นี้
หากประสงค์จะใช้งานในเวบนี้ในเชิงธุรกิจ กรุณาติดต่อ zamud_k@yahoo.fr

Powered by : Journal Online Generator : "JOG"